Uma vez perguntei ao chef César Santos, do Oficina do Sabor, em Olinda, qual tinto era mais apropriado para o clima quente do Nordeste. "Qualquer um", ele me respondeu. "A gente toma vinho em ambientes com ar-condicionado". Reconheço que a pergunta foi meio malfeita, mas se refrigeração ambiente fosse a única solução para encarar um vinho tinto em dias muito quentes, de outubro a abril eu só tomaria tinto em (alguns) restaurantes. A minha casa não tem ar-condicionado, assim como a casa da maioria dos meus amigos e de mais de 90% da população de São Paulo (se bem que, com com as temperaturas escaldantes dos últimos dias, muitos paulistanos, como eu, devem estar repensando essa opção). Alguns anos e muitas taças mais tarde, hoje sei que, graças a Deus, no entanto, existem tintos que não batem de frente com o clima tropical.Sei que no último post eu disse que o brasileiro precisa aprender a tomar vinho branco e continuo achando que a melhor escolha para a beira da piscina ou para um jantar numa noite abafada é um bom branco, mas passar o verão inteiro sem tomar tinto também não dá. Só que experimente beber um shiraz australiano num almoço no jardim debaixo de um sol forte! Você vai passar mal. Eu, pelo menos, passo, principalmente se estiver comendo algo pesado, como seria justo para acompanhar um shiraz australiano. Muitos vão alegar que estão acostumados a fazer isso. Pode ser, mas às vezes, mesmo passando mal, a gente insiste até o ponto em que o álcool na cabeça faz esquecer qualquer queda de pressão ou sensação inicial de estômago estufado. Isso é auto-flagelação. Ninguém precisa se maltratar assim! Não quer tomar branco nem muito menos rosé? Basta escolher tintos mais leves. A seguir alguns pontos que podem os "tintófolos" a descobrirem se estão diante de um vinho leve antes de abrirem a garrafa. Não é uma fórmula mágica, são pistas, porque só provando é possível saber como é um vinho. Num próximo post, vou apresentar o resultado de uma degustação de tintos de verão que fizemos na redação. (continua)
